A proposta do Crudo é ser mais uma experiência em um ambiente com outras duas viagens gastronômicas.
Diferente dos dois restaurantes e ambientes principais, o Crudo traz um lado mais elegante e praiano em seu espaço.
Trazendo influências de todo o mediterrâneo em seu cardápio, os pratos contam com ingredientes leves, valorizando o sabor e nuances de cada um deles.
São montadas composições harmoniosas com frutos do mar, ostras finas, peixes, dentre outros frescos.
A proposta do Crudo é ser mais uma experiência em um ambiente com outras duas viagens gastronômicas.
Diferente dos dois restaurantes e ambientes principais, o Crudo traz um lado mais elegante e praiano em seu espaço.
Trazendo influências de todo o mediterrâneo em seu cardápio, os pratos contam com ingredientes leves, valorizando o sabor e nuances de cada um deles.
São montadas composições harmoniosas com frutos do mar, ostras finas, peixes, dentre outros frescos.
Chef
Luigi Pauletto
Luigi Pauletto, natural de São Paulo, iniciou sua trajetória na gastronomia aos 16 anos e se especializou na simplicidade da culinária japonesa. Com passagens por renomados restaurantes como Nakka e Imakay, atualmente comanda cozinhas na Bélgica, Arábia Saudita e Brasil, onde atua exclusivamente para o Grupo Vila Anália.
Vinhos
Ricardo Santinho
Seu interesse por vinhos começou enquanto cursava graduação de administração de empresas, bastante jovem, mesma época em que seu irmão gêmeo fazia faculdade de gastronomia e começou a trazer uns vinhos pra casa.
No Vila Anália, criou toda a operação de vinhos, liderou as negociações e definiu as parcerias com mais de 30 importadores e parceiros que fornecem cerca de 700 rótulos de vinhos para as diferentes cartas de vinho.
Cocktails
Rafael Welbert
Referência em coquetelaria e mixologia, é o gestor de bares do Grupo Vila Analia. Com uma trajetória inspiradora e paixão pela coquetelaria brasileira, ele chega para elevar ainda mais a experiência dos nossos clientes.
Rafael é natural de Vitória (ES), viveu na Itália, onde iniciou sua trajetória após formação técnica no setor alimentício. Trabalhou em bares pela Europa e, ao retornar ao Brasil, dedicou-se à criação de coquetéis exclusivos, promovendo a coquetelaria brasileira no cenário global.